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Recette facile de conserves de viande maison : guide complet 2024

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Recette facile de conserves de viande maison : guide complet 2024

Faire ses propres conserves de viande à la maison est une tradition culinaire aussi ancienne qu’efficace pour préserver cette source importante de protéines. Non seulement cela permet d’avoir toujours sous la main des ingrédients prêts à l’emploi, mais c’est également une excellente manière de maîtriser ce que l’on consomme. Aujourd’hui, je vous guide à travers les étapes pour réaliser de délicieuses conserves de viande, avec des astuces pour réussir à coup sûr.

60 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par découper la viande en morceaux réguliers d’environ 100 grammes chacun. Pensez à retirer le maximum de graisse pour une meilleure conservation.

Étape 2

2. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette étape s’appelle rissoler, elle permet de donner du goût et de saisir la surface de la viande pour mieux emprisonner ses sucs.

Étape 3

3. Saupoudrez les morceaux rissolés avec le gros sel et ajoutez le poivre en grains, le thym, le laurier et les gousses d’ail écrasées. Couvrez d’eau et ajoutez un trait de vin blanc sec.

Étape 4

4. Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter pendant environ trois heures; c’est ce qu’on appelle mijoter, cuire lentement et doucement dans un liquide couvert.

Étape 5

5. Pendant que la viande mijote, préparez vos bocaux en les stérilisant : ils doivent être nettoyés puis plongés dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Étape 6

6. Une fois la viande cuite, remplissez vos bocaux en veillant à bien tasser les morceaux et couvrez-les ensuite du jus de cuisson filtré en laissant environ deux centimètres libres au-dessus du niveau du liquide.

Étape 7

7. Fermez hermétiquement vos bocaux avec leurs joints neufs puis placez-les dans votre cocotte-minute ou stérilisateur plein d’eau chaude pour que l’eau arrive au moins jusqu’à mi-hauteur des bocaux.

Étape 8

8. Portez l’eau à ébullition et laissez stériliser selon le temps indiqué par le type de viande et votre altitude (comptez environ 3 heures). Après quoi, éteignez le feu et laissez refroidir complètement avant de retirer les bocaux.

Mon astuce de chef

L’utilisation du vin blanc est facultative mais offre un arôme plus riche. Vous pouvez également personnaliser votre conserve avec des épices selon vos goûts. Le temps de conservation peut varier entre un an et deux ans si vos bocaux sont correctement stérilisés et stockés dans un endroit frais et sombre.

Accord mets vins

Pour accompagner ces conserves, optez pour un vin rouge corsé qui saura contrebalancer le caractère savoureux de la viande. Un Côtes-du-Rhône ou un Madiran feront merveilleusement l’affaire.

L’info en plus

Cette technique ancestrale présente non seulement l’intérêt d’une longue conservation sans recours aux conservateurs artificiels mais contribue également au plaisir gustatif du fait-maison. De plus, elle incarne une certaine autonomie alimentaire ainsi qu’un respect admirable des traditions culinaires.

N’hésitez pas à expérimenter avec différentes sortes de viandes, comme le porc ou le gibier, pour varier les plaisirs !

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